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适量吃猪肉可以防缺锌

2019-11-14 06:20 来源:台山美食网

  适量吃猪肉可以防缺锌

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  公元1079年,苏东坡因写讽刺诗被判“谤讪朝廷”罪入狱,次年虽获释,却遭贬谪降职黄州黄州地方老百姓豢养的猪,肉质上乘,价格低廉,苏东坡贬居该地期间,常常购回猪肉亲自烹煮进食,后来兴味盎然地写下了《猪肉颂》:“净洗锅,少着水,柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他,火候足时他自美黄州好猪肉,价贱如泥土贵人不肯吃,贫人不解煮早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”

  《猪肉颂》既表明苏东坡对黄州猪肉的赞赏,同时也总结了他烹饪美味猪肉的经验其要点是,把切成块的猪肉置于洗净的锅内,加少量水,用文火长时间焖煮,待猪肉渐渐烂熟酥软,其味自然醇厚香美后来,人们把苏东坡烹饪的红烧肉冠以“东坡肉”美名

  苏东坡烹饪红烧肉,本意是使肉质不腻而味美,易于嚼咽消化,而如今看来,它还有更符合保健要求的深一层意义近年来,有学者研究得知,兼夹有肥肉的猪肉(五花肉),经过文火长时间焖煮之后,其中原来含量甚高的脂肪酸和胆固醇将减少很多日本学者调查发现,冲绳县居民平均寿命明显高于日本全国平均寿命,这虽有多方面因素,但有一值得研究的情况是,该县居民平时多喜食肥肉,即使是八十岁以上老年人也如此经进一步考察发现,冲绳居民进食的肥猪肉是在文火中炖过4小时左右,此种肥猪肉里据说对人体有害的胆固醇减少了许多,饱和脂肪酸减少30%~50%,而对人体健康有益的不饱和脂肪酸反而增加不少因此,日本学者认为,冲绳居民常食经长时间炖煮的肥猪肉,很可能也是长寿因素之一

  现代科学研究认为,包括肥猪肉在内的动物脂肪,对维护人体健康确实能产生若干重要作用,诸如它有助于人体对维生素A、E等脂溶性物质的吸收;肥肉参与调节人体内分泌系统功能,其所含四烯酸与亚油酸、亚麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素,并且参与合成性激素

  脂肪与人体正常新陈代谢有密切关系,若长时期拒食肥肉,人体长期处于低胆固醇状态,其可能后果一是导致锌、锰等微量元素缺乏,致使味觉减退、食欲不佳、骨质疏松、牙齿易脱落、伤口难愈合等;二是脾气变急躁;三是防御癌肿的机能减低

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