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解暑神器西瓜蛋糕卷

2019-11-14 06:31 来源:台山美食网

  9张图片

  “炎炎夏日,确实让人提不起劲,虽然消暑的神器,空调,wifi都在手,似乎还缺点什么想来想去,还缺少下午茶啊既然是夏天,也要做点应节的所以,就有了这款超解暑的西瓜蛋糕卷偷得浮生半日闲,切上一片西瓜蛋糕,加上鲜榨西瓜汁,这应该是夏日里最美好的下午茶时光”

  食材明细

  蛋糕卷 蛋白 4个 糖 55g 蛋黄 4个 牛奶 50g 色拉油 50g 低筋面粉 55g 斑斓香精 适量

  奶油馅 淡奶油 250g 糖 20g 冻干草莓粉 10g 红色素 适量 蔓越莓干 40g

  甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度

  解暑神器西瓜蛋糕卷的做法步骤

  1

  蛋黄蛋白分开,牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀

  2

  筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀

  3

  加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状

  4

  滴入3滴斑斓香精,继续用手动打蛋器搅拌均匀搅拌好的面糊放在一旁备用这时候可预热烤箱,190℃

  5

  往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可)

  6

  取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

  7

  再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这就是西瓜皮的浅色面糊

  8

  取4大勺面糊放在碗中,再滴入两滴斑斓香精,翻拌均匀,成为深色面糊

  9

  学厨烤盘提前铺好油纸,深色面糊倒入裱花袋,在烤盘中画出西瓜皮的纹路挤好之后震两下,送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤2分钟定型

  10

  取出烤盘,将浅色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下

  11

  送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层烤20分钟

  12

  蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气脱模的时候,烤上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干

  13

  淡奶油加入糖粉,打发到刚刚出现纹路状态

  14

  加入冻干草莓粉,在用牙签挑一点点色素,还有切碎的蔓越莓干,一起打发到裱花状态

  15

  用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘

  16

  借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型

  17

  定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦

  小窍门

  1.蛋白盐装入干净、无水、无油的打蛋盆中

  2.后蛋法面糊更细腻

  3.蛋白霜打发到有小弯钩即可打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂

  4.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节

  5.淡奶油提前倒入打蛋盆,连同打蛋器放入冰箱冷藏,同时隔冰水打发

  6.配方的量适合学厨11寸不粘正方型烤盘

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